上班帶“隔夜菜”去吃不健康？營(yíng)養家為你支招“帶飯”技巧

上班帶飯是不少打工人的“實(shí)惠選擇”，把頭天晚上吃剩的飯菜，或者晚上特意多做一點(diǎn)飯菜，第二天打包帶去單位，拿出來(lái)熱一熱再吃。一方面是認為這樣干凈衛生，還能省下外賣(mài)錢(qián)，但是從營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō)，還是大打折扣的。

蔬菜類(lèi)的“隔夜菜”尤其注意

蔬菜往往含有很重要的營(yíng)養素，如維生素C、葉綠素、葉黃素、β胡蘿卜素和番茄紅素。這些營(yíng)養素，都不耐高溫，如果把飯帶到單位，二次加熱后，含量就變低了。隔夜飯菜里的營(yíng)養素可能僅僅是剛剛好做飯菜的幾分之一。

而且，在放置一夜的過(guò)程中，即使是在冰箱里，也會(huì )產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。比如硝酸鹽類(lèi)，這種物質(zhì)在剛做好的飯菜里是幾乎沒(méi)有的，但是經(jīng)過(guò)一夜的放置，就會(huì )產(chǎn)生硝酸鹽。

尤其是白菜、芹菜、韭菜這樣的根莖類(lèi)蔬菜，產(chǎn)生的硝酸鹽是最多的。而且產(chǎn)生硝酸鹽后，不會(huì )因為儲存方式而減少，也不會(huì )因為第二天加熱而消失。

硝酸鹽無(wú)形中通過(guò)第二天帶的飯菜進(jìn)入體內，而硝酸鹽可以繼續轉變成亞硝酸鹽，它與體內的胺類(lèi)物質(zhì)結合形成亞硝胺，亞硝胺蓄積到一定量以后，是確定性的致癌物質(zhì)。

另外，被翻動(dòng)過(guò)的菜品比未翻動(dòng)過(guò)的菜品在存放過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽要多。所以少做綠葉蔬菜，且做完后直接裝盒，能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

除綠葉菜，這些食物不建議“隔夜”

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

久放半熟雞蛋別吃

很多人都愛(ài)吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養豐富，格外容易滋生細菌。久放后食用，易發(fā)生危險。

隔夜涼拌菜和鹵味污染多

涼拌菜和鹵味在加工的時(shí)候很容易受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

健康“帶飯”，為你支招

蔬菜：建議留一些瓜果蔬菜

如冬瓜、苦瓜等。隔一夜后，做熟的瓜類(lèi)蔬菜產(chǎn)生硝酸鹽物質(zhì)比根莖類(lèi)蔬菜少很多。

肉蛋類(lèi)：腸胃不好的少帶

肉蛋類(lèi)經(jīng)過(guò)隔夜放置，產(chǎn)生的亞硝酸鹽要比蔬菜類(lèi)少得多。不過(guò)放置一夜后，第二天再次加熱，吃起來(lái)口感會(huì )變差，胃腸道弱的人吃了以后可能會(huì )不舒服。

不同隔夜菜分開(kāi)儲存

可避免細菌交叉污染，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。

天氣漸熱，細菌、有害物質(zhì)更容易滋生。如果吃完隔夜菜出現腹痛、腹瀉、嘔吐等情況，就應該停止食用，盡快就醫。

資料| 小大夫漫畫(huà)、人民網(wǎng)科普、健康時(shí)報